芹菜是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營(yíng)養(yǎng)元素。蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍。芹菜吃起來青翠爽口，是人們餐桌上常見的青菜，作為一種具有很好藥用價(jià)值的保健蔬菜，它的降壓作用也為人們所熟知。芹菜是種營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定保健作用和藥用價(jià)值的蔬菜。

芹菜營(yíng)養(yǎng)成分（每 100克）

碳水化合物 3.9克 維生素A 10微克    鈣 152毫克

蛋白質(zhì) 0.8克  維生素E 2.21毫克 磷 50毫克

膳食纖維 1.4克    維生素B1 0.01毫克     鉀 154毫克

脂肪 0.1克     維生素B2 0.08毫克     鈉 517毫克

維生素C 12毫克   硒 0.6微克

胡蘿卜素 0.1毫克 鐵 0.8毫克

葉酸 29毫克   鋅 0.46毫克

煙酸 0.4毫克  鎂 10毫克

芹菜中含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。芹菜葉莖含有芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，有降壓、利尿、健脾、增強(qiáng)食欲的作用，還可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)和痛風(fēng)的食療。

值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

藥用價(jià)值：
        芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。科研人員研究最多、最深入的是芹菜素 ，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴(kuò)血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴(kuò)張血管，平穩(wěn)降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強(qiáng)骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經(jīng)過消化產(chǎn)生一種抗氧化劑，可以抑制腸內(nèi)細(xì)菌。還可以加快腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，降低致癌物與結(jié)腸黏膜接觸時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。芹菜中富含鉀，可預(yù)防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經(jīng)常食用能起到補(bǔ)鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質(zhì)， 可以經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜防治痛風(fēng)

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